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江苏十一选5

大字日期︰2020-04-09 來(lai)源︰南(nan)昌(chang)日報

  南(nan)昌(chang)新聞網訊 民以食為天。飲食文(wen)化伴隨人一生,它代(dai)表的(de)已(yi)不只是食物(wu)本身,而是qie)幌盜械de)制作工藝和社會活動(dong)。尤其是在重大節日,吃什麼(me)?怎麼(me)吃?其實已(yi)經演變(bian)成為了(liao)一種舌尖上的(de)禮儀,形成了(liao)一種自然(ran)的(de)習慣,表現(xian)出強烈的(de)時代(dai)特征和鮮明的(de)地方文(wen)化色彩。

  結婚時必(bi)吃全(quan)雞、全(quan)鴨、全(quan)魚和蹄花,大年三十“四盤兩碗(wan)”bao) 先俗鍪僖 子殉允倜妗  袼資俏wen)化的(de)根。透(tou)過傳統食俗的(de)禮儀鏡像,我們看(kan)到的(de)是蘊藏在南(nan)昌(chang)文(wen)化深處的(de)遺傳密碼和文(wen)化圖景,是qie)桓雒褡宓de)文(wen)化傳統chang) 桌li)道(dao)德(de)、價值信仰、審(shen)美(mei)情趣最生動(dong)的(de)展現(xian)。“飲食之禮,聖賢所貴,以奉(feng)君(jun)子,以親宗(zong)族”bao) 懇恢質澄wu)背(bei)後,都彰顯著(zhou)本土飲食文(wen)化的(de)特色,蘊藏著(zhou)深厚的(de)文(wen)化內涵(han)。

   老人做壽要邀親友吃壽面

  做壽在中(zhong)國人看(kan)來(lai)是件大事,在南(nan)昌(chang)女兒、女婿的(de)禮物(wu)最豐厚,有壽糕(寓意“壽高”bao) ?倜妗?儔齲 淥ta)親友則贈送(song)壽果等禮物(wu),還要賀以“福如(ru)東海,壽比(bi)南(nan)山”、“添福添壽”等的(de)祝(zhu)語(yu)。做壽當(dang)日,賓客滿堂,主人sou)灼菖笥嚴瘸允倜媯 蟪允傺紓 允究腿絲梢蘊硎佟壽宴上一般都jia)瀉焐杖狻 焐綻li)魚等菜(cai)式(shi),還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著(zhou)“喜”字。

  在過去南(nan)昌(chang)人的(de)壽宴上,盤子的(de)數(shu)量都大有學問,十二個盤子表示祝(zhu)福老人高壽;九個盤子寓意著(zhou)長長久久。盤子放不下可以疊起來(lai),寓意一年更比(bi)一年長。值得一提的(de)是,南(nan)昌(chang)人讀(du)“面”與(yu)“命”諧(xie)音,所以不管是誰家老人做壽,都要給(gei)來(lai)客敬上一大碗(wan)長壽面,以示同壽,即使是左鄰右舍(she),主人也要送(song)去一碗(wan),以表和睦之意。

  南(nan)昌(chang)還有給(gei)孩(hai)子做“喜三”、“滿月”、“周(zhou)歲”、“十周(zhou)歲”的(de)習俗。做“喜三”是指孩(hai)子ying)鏨諶煨邢炊瘢 壯啤鞍烊 薄外公外婆家要送(song)母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他(ta)親友送(song)雞、蛋等。孩(hai)子周(zhou)歲過後,每逢生日要讓(rang)孩(hai)子ying)約Φ盎huo)面,稱為“過生日”。“一般煮三個雞蛋和一碗(wan)面,表示孩(hai)子ying)?蠛蟆  zhong)三元’、‘長命百歲’。”南(nan)昌(chang)民俗博物(wu)館(guan)館(guan)長梅聯華說。當(dang)孩(hai)子九周(zhou)歲時bao) 改赴湊兆鼉挪蛔鍪 de)習俗zhu) 煬葡 縝臚庾婺負橢zhi)親好(hao)友。在梅聯華看(kan)來(lai),民俗是qie)恢執 常(chang) 彩且(qie)恢治wen)化載(zai)體,這(zhe)些(xie)舌尖上的(de)禮儀都是民俗的(de)體現(xian),反映(ying)了(liao)老百姓的(de)美(mei)好(hao)寄托。

   “四盤兩碗(wan)”是年夜飯“標配”

  春(chun)節食俗也是禮儀文(wen)化最重要的(de)組成部(bu)分。比(bi)re)鞜竽耆 de)年夜飯,南(nan)昌(chang)就有很(hen)特別的(de)食俗。據梅聯華介(jie)紹,除夕夜準備的(de)晚(wan)餐,南(nan)昌(chang)有的(de)地方叫(jiao)做“團(tuan)年飯”、“合家歡”等。舊時南(nan)昌(chang)人吃年夜飯,家家戶戶都要把(ba)大門(men)關起來(lai),不能大聲(sheng)說話,不能敲擊(ji)碗(wan)筷,吃完年夜飯後,再打(da)開大門(men)niu) zhe)叫(jiao)做“閉(bi)門(men)生財,開門(men)大吉”。

  “老南(nan)昌(chang)”大年三十年夜飯的(de)標準制式(shi)為“四盤兩碗(wan)”bao)  狻傲liu)六(liu)大順chang)薄!八吶獺筆侵負焐綻li)魚、炒chun)筒cai)、蹄花和小白菜(cai)心,“兩碗(wan)”是指雞湯和糊羹。其中(zhong),紅燒鯉(li)魚當(dang)天是不吃的(de),南(nan)昌(chang)人相(xiang)信niu) li)魚能把(ba)人們在飯桌lang)閑硐碌de)心願(yuan)帶到“龍王(wang)”那里並寓意“年年有余”。

  “四盤兩碗(wan)”並非qie)懷剎槐bian)。就菜(cai)品(pin)而言,“四盤兩碗(wan)”還有一些(xie)其他(ta)版本,比(bi)re)綰焐沼恪 垢 跎佔Α 唇誚詬摺 辭嗖cai)、牛(niu)肉炒米(mi)粉、炒年糕;就數(shu)量而言,也有人家年夜飯吃十個菜(cai),講究一點的(de)甚至(zhi)有十八個菜(cai),這(zhe)十八個菜(cai)中(zhong),炒青菜(cai)、炒年糕、紅燒全(quan)魚、炒米(mi)粉、和菜(cai)、八寶飯、糊羹是不可少的(de)。“除舊迎新,一年一度的(de)年夜飯充分表現(xian)出家庭成員的(de)互敬互愛,這(zhe)種互敬互愛使一家人之間的(de)關系更為緊密。”梅聯華說道(dao)。

    大年初一要吃青菜(cai)年糕

  舊時南(nan)昌(chang),大年初一的(de)早餐“作興”bei)鄖嗖cai)煮年糕、青菜(cai)水泡(pao)飯以及面點,“這(zhe)寓意‘青青吉吉’,生活‘年年高’。”春(chun)節吃年糕是南(nan)昌(chang)人的(de)風俗之一,寓意“年年高”。 大年初二,人們開始走親戚拜(bai)年,家家備有新年果盤,盤中(zhong)裝有糖果、花生、瓜子、水果等,有的(de)裝有橘子、荔干、桂(gui)圓,諧(xie)取“吉利(li)”之意。款待上門(men)拜(bai)年的(de)來(lai)客,要敬上有紅棗和青果的(de)元寶茶。

  正月初七,南(nan)昌(chang)人稱其為“上七”bao) 小吧掀嘰笏頗輟敝 怠Dnan)昌(chang)人非常(chang)重視這(zhe)一天,家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的(de)酒宴招(zhao)待親zhou)螅 掛 浴昂保(bao) 笳韃講礁擼 zhe)天一般還會舉(ju)行隆重的(de)敬神活動(dong)。“糊羹”也叫(jiao)七菜(cai)羹,南(nan)昌(chang)有甜咸兩種做法,咸的(de)配菜(cai)是qian)茁luo)卜、芥藍(lan)、菜(cai)心、大芥菜(cai)、春(chun)菜(cai)、大蒜和芹(qin)菜(cai),而甜的(de)則是大芥菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、菜(cai)心、芹(qin)菜(cai)和tu) lan)等食用的(de)蔬菜(cai)用油爆(bao)炒,然(ran)後加(jia)入(ru)醬(jiang)料(liao)和糖調味(wei)。這(zhe)幾種菜(cai)都jia)刑厥獾de)含義,芹(qin)菜(cai)代(dai)表勤勞、大蒜代(dai)表會算錢、春(chun)菜(cai)代(dai)表生機、大芥菜(cai)代(dai)表新春(chun)發大財。七菜(cai)羹是不允許倒掉的(de),否則就會倒掉福氣。另外,七菜(cai)羹還能夠緩解油膩。

  舊時南(nan)昌(chang)人常(chang)說,“過了(liao)元宵罷了(liao)燈”bao) liao)元宵,年事活動(dong)就基本結束了(liao)。因(yin)此元宵節是春(chun)節最後一個高潮。南(nan)昌(chang)人過元宵節,家家戶戶張燈結彩,吃元宵,預示一年家庭團(tuan)團(tuan)圓圓、生活美(mei)滿。

    婚宴上要擺“三全(quan)”和蹄花

  婚喪(sang)嫁娶是人生大事。據 《南(nan)昌(chang)飲食chang)芬皇櫚de)作者(zhe)之一的(de)周(zhou)天安介(jie)紹,舊時南(nan)昌(chang)嫁娶食俗是比(bi)較講究kang)de)。結婚前(qian)一天,男方家要送(song)豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米(mi)等給(gei)女方。第二天,用花轎迎娶新娘,夫妻同拜(bai)天地,然(ran)後進洞(dong)房飲交杯(bei)酒。晚(wan)上設喜筵(yan),有全(quan)雞、全(quan)鴨、全(quan)魚等10碗(wan)4盤或(huo)8碗(wan)4盤菜(cai)。“雞、鴨、魚都要上全(quan)只,寓意圓圓滿滿;蹄花要紅燒,寓意豐厚美(mei)好(hao)。這(zhe)幾道(dao)菜(cai)是舊時南(nan)昌(chang)人婚宴上不可少的(de)。”周(zhou)天安cai)怠/p>

  上世(shi)紀80年代(dai)以後,隨著(zhou)生活水平的(de)提高,嫁娶食俗有了(liao)較大變(bian)化。新郎(lang)隨同伴郎(lang)、親友乘豪華轎車接(jie)新娘,同時帶蹄花、閹雞、鯉(li)魚等,女方家見男方親友,要煮三個秤砣蛋一碗(wan)面招(zhao)待。午餐男方設盛宴招(zhao)待親zhou)蠛hao)友, 而且(qie)婚宴上的(de)盤子再多也不能重疊堆在一起,有再婚之意,這(zhe)也是結婚新人最忌諱的(de)。在結婚的(de)前(qian)一天男方要準備雙份的(de)蹄花、閹雞、鯉(li)魚、豬肉等re)?jie)新娘,吃一份留一份。

    端午要吃“五(wu)子”喝雄黃酒

  除了(liao)粽子、咸蛋,南(nan)昌(chang)人的(de)端午菜(cai)單上還有綠豆糕,三者(zhe)合稱為“端午三寶”。梅聯華稱,有些(xie)“老南(nan)昌(chang)”每kang)蕉宋緗諢夠岢月潭垢猓  鈽丁爸?槁潭垢猓 粵liao)不長包”bao) zhe)是qie)yin)為綠豆具(ju)有清熱(re)解毒的(de)功效(xiao),所以yuan)宋緗誄月潭垢獬liao)滿足人們的(de)mu)詬M猓 褂信pai)毒素的(de)功效(xiao)。

  南(nan)昌(chang)的(de)舊時端午風俗中(zhong),有xie)浴拔wu)子”、喝雄黃酒、纏七色線(xian)、懸(xuan)艾葉菖蒲,以及掛香(xiang)囊(nan)和蛋袋等特色風俗。 梅聯華說,端午節當(dang)日早餐,是qie)荒曛zhong)最特殊最豐盛的(de),大人小孩(hai)都要吃“五(wu)子”bao) 呆兆印?庾印 ψ蛋)、口子(()頭(tou))、包子。中(zhong)餐一般喜歡吃yuan)焯老旅媯 wan)餐才是節飯。此song)猓 縉鴰掛 紉槐bei)雄黃酒,以避毒祛(qu)瘟。成年人喝雄黃酒時bao) 掛 鶴zhou)雄黃在小孩(hai)的(de)額頭(tou)上寫個“王(wang)”字,叫(jiao)做“畫王(wang)老虎”bao) 洹 親擁卻σ慘 ㄉ閑芻憑疲  秸虯俟幀 ?娑鏡de)目(mu)的(de)。

  此song)猓 夏nan)昌(chang)人過端午節還要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋殼涂上紅色,用五(wu)顏六(liu)色的(de)網袋裝著(zhou)niu) 以諦『hai)子的(de)脖子上,意為祝(zhu)福孩(hai)子逢凶化吉,平安無事。

  中(zhong)秋(qiu)食柚意在“早生貴子”

  南(nan)昌(chang)人在中(zhong)秋(qiu)佳節之時bao) 胰飼拙旎毒ju)一堂,親友會互贈月餅、糖果等。各家用一支(zhi)完整的(de)蓮藕扎成龍形,伴以西瓜、柚子、月餅置(zhi)桌案上,焚(fen)香(xiang)敬天地,到晚(wan)上行酒賞月,吃月餅、柚子、柿(shi)餅、瓜果等圓形食物(wu),寓意“團(tuan)團(tuan)圓圓”。還有xie)雜笸tou)蒸肉、牛(niu)肉炒粉,做米(mi)糕、爆(bao)米(mi)花等。

  梅聯華介(jie)紹,在過去,每kang)敝zhong)秋(qiu)節,已(yi)經嫁出去的(de)女兒,一定要回到娘家。這(zhe)其中(zhong),除了(liao)與(yu)家人song)tuan)聚(ju)外,最主要的(de)就是qie) song)一雙千層底鞋給(gei)父母。因(yin)為,在中(zhong)秋(qiu)節過後,馬上就要到重陽節,女兒們希望(wang)老人能夠在重陽節外出登高,祈(qi)願(yuan)老人身體健康(kang)。

  每年的(de)中(zhong)秋(qiu)佳節,南(nan)昌(chang)人還習慣吃柚子。柚子在南(nan)昌(chang)的(de)方言里面,諧(xie)音是“有子”bao) yin)此中(zhong)秋(qiu)節吃柚子也有早生貴子的(de)吉祥寓意。有的(de)家庭,在中(zhong)秋(qiu)節還會有xie)遠(yuan)斕de)習慣。此song)猓 nan)昌(chang)還有“男不拜(bai)月,女不祭灶”的(de)風俗。梅聯華說,在中(zhong)秋(qiu)之夜,古時老年婦(fu)女在拜(bai)月時還必(bi)須念︰“八月十五(wu)月正圓,西瓜月餅敬老天,敬得mei)咸煨南(nan)不叮 荒晁募頸bao)平安。”不過,這(zhe)些(xie)古老的(de)習俗zhu) yi)經被簡(jian)單的(de)聚(ju)會所代(dai)替(ti),逐(zhu)漸消逝(shi)在人們的(de)生活中(zhong)。

   冬至(zhi)當(dang)天“作興”bei)遠(yuan)垢/p>

  “冬至(zhi)”在古代(dai)是qie)荒曛zhong)最重要的(de)一天。縱(zong)觀全(quan)國各地的(de)冬至(zhi)liao)八祝(zhu) 宰金芮值賾yu)的(de)不同。在南(nan)昌(chang)還流(liu)傳著(zhou)冬至(zhi)吃熱(re)豆腐這(zhe)樣的(de)食俗。

  民間一直有“冬至(zhi)大如(ru)年”的(de)說法。據梅聯華介(jie)紹,冬至(zhi)過節這(zhe)一傳統源于(yu)漢代(dai),盛于(yu)唐(tang)宋,相(xiang)沿至(zhi)今。由于(yu)天氣寒冷,為了(liao)驅(qu)寒,南(nan)昌(chang)人在冬至(zhi)這(zhe)天要吃上一碗(wan)熱(re)豆腐。老話說︰“冬至(zhi)隔(ge)夜吃胡蔥燒豆腐,有xie)猿砸灰梗 蕹遠(yuan)騁灰梗懷粵liao)熱(re)一冬,不吃yuan)騁歡 !倍 斕攪liao),吃一碗(wan)熱(re)豆腐不但能暖身,還預示著(zhou)來(lai)年紅紅火火、熱(re)熱(re)乎乎。因(yin)為“腐”與(yu)“富(fu)”諧(xie)音,曾有民諺說︰“若(ruo)要富(fu),冬至(zhi)隔(ge)夜胡蔥燒豆腐。”bi)庖蔡逑xian)zhi)liao)百姓向往生活富(fu)裕的(de)心願(yuan)。

  舊時bao) 垢 liao)被認為可以補(bu)腦以外,還被賦予了(liao)“徒(tu)富(fu)”之意。梅聯華解釋說,正因(yin)為諧(xie)音和美(mei)味(wei)相(xiang)結合,促(chun)成了(liao)南(nan)昌(chang)人冬至(zhi)愛吃熱(re)豆腐的(de)習俗。

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  • [責任編輯︰胥岩]
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